トップページ  >>  店舗案内  >>  かにの豆知識  >>  かにの種類

ズワイガニ
	エビ目・カニ下目・クモガニ科に属する大型のかにです。 上品で甘みのある肉、珍味の蟹味噌（中腸腺といいます）、そしてメスの卵巣（内子や外子といいます）が食べられます。エラは寄生虫の恐れがあるので食用にはしません。 越前ガニ、松葉ガニ、コウバコガニ、セイコガニ、クロコガニなど、全国各地でいろいろな名前で呼ばれますが、全てズワイガニです。ちなみに越前ガニ、松葉ガニはオスで、コウバコガニ、セイコガニ、クロコガニはメスです。 呼び名の違いはオスがメスに比べて、倍くらい大きいことから事から、各地で区別して呼ばれるようになったようです。 主な生息地域は、茨城県以北からカナダまでの北太平洋、オホーツク海、ベーリング海、そして山口県以北の日本海です。 水深1200m〜50mまでの深海で暮らしていますが、主に水深200m〜600mくらいが生活圏のようです。貝類やゴカイなどの多毛類という生き物を主な食料にしています。 富士甲羅本店では、お刺身、かに酢、焼き蟹、天ぷら、揚げ物、ステーキ、お鍋、しゃぶしゃぶなど様々なお料理で楽しめる代表的なかにです。
タラバガニ
	エビ目・ヤドカリ下目・タラバガニ科に属する大型のヤドカリです。えぇ、ヤドカリなんです。タラバガニは外見上は脚が6本、ハサミが2本に見えるのが、やはり脚が8本、ハサミが2本のかにとの違いです。でも本当はエラの近くに小さな脚がもぅ1セットあります。 英語でキングクラブと呼ばれるタラバガニは、上品で淡白な味わいでボリュームたっぷりの肉厚な身がたまりません。甲羅の中より、脚の肉が主に食べられます。またメスが持っている卵の外子、内子とも美味しく頂けます。蟹味噌は美味しくないので、調理する前に外してしまいます。 トゲトゲした外見、硬い殻が特徴で、さばくとき結構痛いです。主な生息地域は、襟裳岬以北の北太平洋、オホーツク海、ベーリング海、隠岐島以北の日本海とアラスカ沿岸の北極海です。タラバガニは鱈場蟹と書かれるように、鱈と漁場が一緒で、水温10度以下という冷たい海が好きです。 主に水深350m〜30mまでの海で暮らしています。ズワイガニと同じように貝類や多毛類を主な食料にしています。 ハナサキガニ（花咲蟹）という、もっとトゲトゲした蟹が近い種類にいます。 富士甲羅本店では、ボイル、網焼き、ステーキ、揚げ物、お鍋などチョット高級なコースには欠かせないかにです。
毛ガニ
	エビ目・カニ下目・クリガニ科に属するかにです。 ゆでると柔らかく、殻の中にギッシリと詰まった甘い身が楽しめます。メスの外子もとても美味しく頂けます。しかしなんといっても毛ガニは蟹味噌です。濃厚でまったりとした味わいがたまらない逸品です。 全体的に短い毛で覆われているのが特徴で、殻がズワイガニやタラバガニに比べると殻は薄くて柔らかいです。 主な生息地域は、北海道沿岸からオホーツク海、ベーリング海、太平洋側では福島県沖、そしての日本海です。主に水深60m〜30mまでの海で暮らしています。肉食性でエビなどの小型甲殻類や多毛類を主な食料にしています。 富士甲羅本店では、ボイルでお楽しみ頂けます。
中国藻屑蟹（上海蟹）
	エビ目・カニ下目・イワガニ科に属するかにです。 川にすむかにの一種です。大きさは10cm程度と海のかにに比べると小さいので、脚の肉などはちょっと食べにくいですが、ホクホクした内子や濃厚な蟹味噌がとても美味しいかにです。日本では上海蟹として有名ですが、中国、台湾、香港では大閘蟹と一般的に呼ばれています。 毛の生えた大きなハサミが特徴で、地域によっては毛ガニと呼ばれる場合もあるそうです。 中国藻屑蟹、上海蟹の名前のとおり、中国の長江流域が主な産地ですが、遼寧省から広東省まで広い範囲の川に暮らしています。特に有名なのが、江蘇省蘇州市（こうそしょうそしゅうし）の陽澄湖（ようちょうこ）産の上海蟹で、ここの上海蟹は海外でも高く評価されているブランド品です。また朝鮮半島にもいるようです。主に貝類、小魚、虫、水草、稲の苗を食べて暮らしています。

かに料理 富士甲羅本店八宏園
〒416-0952 静岡県富士市青葉町530
TEL:0545-65-8888 / FAX:0545-60-8855

©2002-2012 雄大株式会社 All Rights Reserved.